單位食堂承包

職責：單位食堂承包要确保單位幹部職工就餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平；同時負責單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作；爲單位幹部職工提供優質飯菜和優良服務作爲全體員工的職責。

服務範圍：機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂一般爲非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和後勤經費的控制及帳務處理，是後勤工作重點、難點之一。爲減輕單位後勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

全托管模式

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包幹，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按标準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較适合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位後勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

半托管模式

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包幹（一般按人員的工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較适合，它有利于食堂财務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

飯堂承包模式

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格适當折扣。此模式比較适合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的後勤負擔，但不利于飲食質量的保障。

單位食堂菜譜推薦

（一）周一

1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

（二）周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿蔔

3、晚餐：白切豬肉、油焖茄子

（三）周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鳝段、涼拌黃瓜

（四）周四

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐 米飯、紅燒鳝段、涼拌黃瓜

（五）周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，緻使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導緻用餐預約制度落實不到位，導緻按标準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，緻使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，緻使定點配送困難，零買無法索取正規發票，緻使食堂消費帳務處理困難。

解決方案

1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和标準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按标準執行。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。爲規範财務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按标準從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具。經費節餘部分可安排職工福利和不定期改善食堂夥食。

4、爲規範食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明确經費和費用開支的标準、審批程序。